Причины дефицитов в питании

Пищевая недостаточность, к сожалению, для человека современного урбанизированного общества при традиционном подходе к питанию – неизбежность. А с ней и неспособность соответствующих защитных систем организма адекватно отвечать на неблагоприятные воздействия окружающей среды, что резко повышает риск развития многих заболеваний. Давайте попробуем разобраться, почему это происходит, опустив, объективности ради, социальные причины.

Незаменимость (эссенциальность) отдельных пищевых веществ для сегодняшнего человека является отражением пищевого статуса древнего человека. По-видимому, в первую очередь, вследствие широкой доступности в прошлом многих пищевых веществ, человек утерял некоторые ферментные системы, ответственные за их эндогенный синтез (т.е. создание в самом организме). Иными словами, пища сформировала человека, а существующий в настоящее время определенный метаболический дисбаланс человека с природой является следствием активной деятельности самого человека.

Действительно, «…диета наших предков – собирателей-охотников (1 - 3 млн. лет назад), хотя и была смешанной, включала очень широкий спектр преимущественно растительной пищи (корни и корневища, ягоды, семена, орехи, листья) и значительно меньшее количество животной (в случае удачной охоты). При этом их энерготраты были весьма существенны и нередко превышали 5-6 тыс. ккал в сутки. Развитие оседлости, земледелия и скотоводства (около 10 тыс. лет назад) автоматически сузило спектр растительной пищи, а применение огня, расширение кулинарных возможностей, способов переработки и хранения пищи привело к дополнительным потерям в рационе человека многих пищевых и биологически активных веществ. Но энерготраты людей в те далекие времена были еще значительными (на уровне 4,5-5 тыс. ккал) и поэтому требовали достаточно большого объема пищи, который вполне позволял удовлетворять потребности человека в витаминах, минеральных и биологически активных веществах.

XX век, с характерным для него революционным развитием науки и техники, внес коренные изменения как в образ жизни, так и в структуру питания современного человека. В частности, к 70-80-м годам нашего столетия в экономически развитых странах мира, резко (почти в 2 раза) сократились энерготраты большинства населения и в настоящее время они достигли, по-видимому, критического уровня (около 2,2 – 2.5 тыс. ккал/день на человека). Естественно, что это количество энергии обеспечивается поступлением гораздо меньшего объема пищи. Такой малый объем пищи не позволяет в настоящее время даже теоретически обеспечить организм человека всеми необходимыми пищевыми веществами. Прежде всего, это касается так называемых микронутриентов, присутствующих в пище в крайне малых количествах и необходимых человеку в миллиграммовых или даже в микрограммовых количествах (витамины, микроэлементы и другие биологически активные вещества)…» (Здесь приведены выдержки из учебно-методического пособия Всероссийского учебно-научно-методического центра по непрерывному медицинскому и фармацевтическому образованию МЗ РФ, Москва, 1999 год)

Таким образом, на протяжении 3 млн. лет человек съедал объем пищи на уровне обеспечения энерготрат в 4,5 – 6 тыс. ккал в сутки, а за последние всего лишь около 200 лет НТП объем пищи сократился до обеспечения энерготрат в 2,5 тыс. ккал! Сразу нарушается 2-й Закон питания: «Химический состав пищи должен соответствовать физиологическим потребностям организма». Однако, физиологические потребности человека формировались 3 млн. лет, и чтобы их удовлетворить, необходим вдвое больший объем пищи. Вот они и дефициты, будто запрограммированы вместе с НТП. Может быть, таким образом Некто подталкивает Человечество к созданию новых источников пищи. Впрочем, это только моя гипотеза.

Кроме того, второй важной причиной дефицитов микронутриентов является серьезное изменение структуры пищи. Баланс все более от критерия «полезно» сдвигается в сторону критерия «вкусно». Приведу только две таблицы для сведения читателей, обе из книги академика А.И.Пальцева «О питании и здоровье».

Таблица 1.

Ориентировочное потребление продуктов питания на душу населения в Великобритании

Академик Тутельян В.А. с соавторами (1999 год) показывает изменения структуры питания в различные периоды жизни человека согласно образу жизни.

Таблица 2.

Изменение образа жизни — изменение структуры питания

Это лишь подтверждает то, о чем говорилось выше. Если внимательно отнестись к этим цифрам, можно увидеть, почему мы имеем определенные проблемы со здоровьем, можно увидеть также нарушения 1-го главного Закона питания.

К причинам следует добавить и ухудшающуюся экологическую обстановку, проблемы применения химических удобрений, пестицидов в сельском хозяйстве, в связи с чем организму требуется большее количество антиоксидантов, поступающих с пищей, чем ранее.

Качество самой пищи также претерпевает определенные изменения. Стремясь получать сверхприбыли, ряд производителей старается максимально удешевить ее производство и увеличить привлекательность, сдабривая различными консервантами, красителями. ароматизаторами и т.п. И вновь приведу две интересных таблицы по данным кафедры академика Мальцева (КГМА).

Таблица 3.

Изменения в содержании минералов и витаминов во фруктах за период с 1963 по 1992 гг.

Таблица 4.

Изменения в содержании минералов и витаминов в говядине и курятине за период с 1963 по 1992 гг.