Постный стол (из украинской кухни)

Красный украинский борщ с сушеными грибами и антоновскими яблоками.

Вам понадобятся: 2 средние красные свеклы, 5-6 средних картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 большая морковь, 1/4 большого вилка белокочанной капусты, 1/4 корня сельдерея, кусочек корешочка корня петрушки, 150 гр. сушеных белых грибов (или любых съедобных, кроме груздей и вешинок), 1 большое яблоко кисло-сладкое, желательно антоновка поздние сорта, 2 ст.ложки томатной пасты или 2 больших спелых помидора, 2 ст. ложки постного масла нерафинированного, соль, перец горький по вкусу.

Итак варим. Овощи очистить от кожуры, помыть. Капусту нашинковать. Налить в миску холодной воды, опустить нашинкованную капусту.
В кастрюлю налили воды (2-2,5 литра, ведь кто любит по - гуще, кто по - меньше гущи на ваш вкус), довели до кипения, чуть посолили. Кидаем свеклу, варим до полуготовности, достаем, кидаем порезанную картошку, корень сельдерея и петрушки, варим до полуготовности, потом добавляем капусту, когда закипит, делаем маленький огонь, прикрываем крышкой.
Заправка для борща- это очень ответственный момент, важно не пересолить и не переложить томатной пасты, а то она забьет весь вкус борща!
Итак на большую свекольную терку натираем сваренную свеклу, морковь. Лук режем кубиками. Замачиваем в чашке с горячей водой грибы, накрываем крышечкой на 5-10 минут. потом слить на дуршлаг, порезать маленькими кусочками.
Сковородку разогреть, посыпать немножко солью, налить подсолнечное масло, обжарить лук, добавить грибы, морковку, свеклу, добавить 2 ст.ложки"бульончика" из кастрюли, прикрыть крышкой, потушить до готовности. Потом добавить горький молотый перчик, сахар по вкусу, томат. пасту или сок из свежих помидоров, немножко ещё добавить половник "бульончика", потушить.
В кастрюлю вылить заправку. Пока закипит, яблоко почистить от семечек, разрезать на 4 части, а борщ закипит – бросить яблоки и варить ещё 10 минут и можно выключать. Борщ должен настояться 2 часа. Подавать горячим. Для вкуса можно положить в тарелку обезжиренной сметаны.
Приятного аппетита! Само утверждайтесь на здоровье!
Да, горилка – это не украинская водка, а маленькая обезьянка, пост на дворе!!!